JY小廚房│基本款千層蛋糕，時光慢煎奶油香，餡料層疊午茶趣－J & Y 小夫妻人生

市面上的千層蛋糕
小小一片，要價不斐
讓JY 咬牙切齒很久還是下不了手
便決心自己來弄一個解解癮!

千層蛋糕主要分成兩個製作：
1. 可麗餅餅皮 (麵糊)
2. 餡料 (卡士達奶油霜)

因為麵糊調製後需要時間「熟成」，
就是讓麵糊中的澱粉分子能吸收液體，使麵糊更濃稠，筋性也有時間伸展。
而煎完的千層餅皮& 卡士達醬都需要時間放涼
所以
JY覺得最佳的製作順序是：
　　麵糊-->卡士達醬-->煎麵皮-->鮮奶油霜-->組合

可麗餅皮麵糊材料：(此份量約可煎出28~35片)

A. 低筋麵粉　180g
B. 全蛋　　　200g (約中型蛋4顆)
　糖粉　　　30g
　牛奶　　　500mL
C. 無鹽奶油　20~30g (奶油量少，煎的時候比較不油，但最好是用不沾平底鍋喔!)

1. 材料C先隔水加熱成液態，放涼待用
2. 將材料A過篩，加入材料B，混合均勻後，用細網過篩一次以上(讓麵糊更加均勻細緻)
3. 將放涼的奶油液倒入
4. 保鮮膜或容器密封冷藏至少30分鐘以上(切記：至少!! 放到隔天也可以，所以前一晚做好也可以~)
5. 趕緊來做卡士達醬喔!!

卡士達醬材料：(此分量是減糖配方)

A. 玉米粉　　25g (也可以用低筋麵粉)
B. 蛋黃　　　3顆
　糖粉　　　30g
C. 牛奶　　　350mL
D. 個人喜好口味香草莢、可可粉、抹茶粉、香甜酒.....etc

1. 材料C用小火溫熱，個人喜好口味也是在此選擇喔!
2. 材料B攪拌至淡黃色後，加入過篩後的材料A，再慢慢加入溫熱的牛奶
3. 上述步驟攪拌均勻沒有結塊後，用小火邊攪拌邊煮至呈現稠狀，即可離火放涼。
4. 放涼的時間就來煎可麗餅皮囉!!

鮮奶油霜材料：(打發的容器可以先低溫冷藏~)

A. 動物性鮮奶油　200mL
B. 糖粉　　　　　35g (JY不喜歡太甜所以只用25g，淡淡甜香)

1. 等待餅皮&卡士達醬放涼的時間，來打發鮮奶油呦!!
秘訣：在低溫狀態下中速打發
2. 材料A打發，材料B分三次加入，打發至倒置不會流動，呈尖錐狀卻有弧度下垂彎角狀態即可。
(JY一開始會高速打發至鮮奶油呈現流線紋路，開始加入糖粉，再以中速打發)

最佳的製作順序再提一次：

　　麵糊-->卡士達醬-->煎麵皮-->鮮奶油霜-->組合

所以，在等待卡士達醬放涼之時，便是煎餅皮的最佳時機！！
把握幾個重點，包你煎出漂漂亮亮的餅皮

秘訣1：不沾平底鍋最佳!! 或用奶油刷刷上淡淡的一層油也行~(沒有工具也可以用廚房紙巾沾一點油擦)
秘訣2：每一次舀麵糊都要把麵糊攪拌一下再舀喔!! (會沉澱)，麵糊不要太多(餅皮越薄，才可以堆疊越多越像千層阿)
秘訣3：火力用中小火，煎到邊邊有點翹起來，便可以用 "筷子" 搭配 "木鏟/手套" 翻面喔~(翻破沒關係!快馬加鞭把它煎完!!)
秘訣4：大小一致的餅皮可以用家中碗公/盤子用刀子當模具切割(千層會超級美的喔~)

煎好的餅皮就放涼待用吧，接著是混合放涼的卡士達醬 + 打發好的鮮奶油霜 ~
秘訣就是：沒有秘訣，就是單純的混合
ＰＳ．OREO餅乾、波霸珍珠、水果等個人口味先別加進去捏！！
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很重要，要說三次!! 請見下文說明~